زانتان گام یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید بوده که با عمل تخمیر گونه های مختلفی از باکتری های زانتوموناس تولید می شود. این صمغ از قند هایی همچون گلوکز، مانوز و ترکیبی به نام دی گلوکورونیک اسید تشکیل شده و به طور کلی به عنوان یک قند برون سلولی شناخته می شود.
این ترکیب در صنعت و به ویژه صنایع غذایی کاربرد های زیادی داشته و عمدتاً آن را به عنوان یک عامل غلیظ کننده و استبیلایزر غذایی به کار می برند.گرچه این ماده در صنایع غذایی بیشترین کاربرد را دارد و اغلب افراد نیز به همین واسطه آن را می شناسند؛ اما شاید جالب باشد بدانید همانگونه که این ماده در تولید خوراک ما استفاده می شود در چسب کاغذ دیواری اتاق تان نیز حضور دارد!
روش تولید زانتان گام
به طور معمول باکتری های زانتان گام در یک تخمیر کننده همزده جهت تولید صمغ زانتان گام مورد استفاده قرار می گیرند.محیط کشت شامل منابع کربوهیدرات مانند گلوکز و یک منبع مناسب نیتروژن و نمک های مغذی می باشد.هنگامی که فرآیند تبخیر به پایان رسید،ماه حاصل جهت ازبین بردن باکتری ها گرما داده می شوند و صمغ زانتان گام همراه با ایزو پروپیل الکل ته نشین می شود.سپس پلیمر خشک شده و بسته بندی می شود.
کاربردهای زانتان گام
صمغ زانتان یک غلیظ کننده غذایی است که از باکتری ساخته شده و گیاهان زیادی را آلوده می کند.این ماده موادی در طیف گسترده ای از غذاها و محصولاتی مانند خمیردندان است.اگرچه ممکن است برخی از مزایای سلامتی را به همراه داشته باشد،اما در درجه اول برای تغییر بافت غذا استفاده می شود،نه برای هرنوع نیاز خاص بهداشتی.
مشخصات فیزیکی زانتان گام چیست
زانتان گام به عنوان یک نوع بیو پلیمر و نوعی پلی ساکارید طبیعی در صنعت شناخته می شود. در نان ها گلوتن موجود است که باعث ایجاد یکدستگی در کنار یکدیگر می گردد. اگر نیاز به تولید نان بدون مواد گلتون است از مواد جایگزینی مانند زانتان گام که از همین ویژه برخوردار است می توان نام برد. از جمله سایر حجم دهنده های می توان به ژلاتین و آگار نام برد. از عمده خواص حائز اهمیت دیگر زانتان گام می توان به حجم دهندگی خمیر که میزان آن می بایست در حد مناسب باشد اشاره کرد، به این علت که در صورت استفاده بیش از اندازه می توان موجب خرد گردیدن خمیر گردد.
نقش موثری در تعلیق ادویه از خود دارد. در برخی مواد غذایی از زانتان گام به عنوان جایگزین مناسبی در سفیده تخم مرغ به منظور ضخامت مناسب کاربرد دارد و می تواند چربی و امولسیفایر را در زرده جدا سازد. این محصول کاربرد هایی از چسب کاغذ دیواری تا سس سالاد داشته، همچنین در آدامس زانتان نیز این ماده استفاده گردیده و این ماده به عنوان یک نوع افزودنی بی خطر توسط سازمان غذا و دارو آمریکا شناخته شده و حتی از این ماده به عنوان عاملی در کاهش کلسترول و قند خون استفاده می گردد.
کاربرد پتاسیم هیدروکسید در زمینه پزشکی
مشاهده پست مشابه : تعمیر موبایل ال جی
